Diez maneras de tomar

La hoja es la misma; lo que cambia es la molienda, la temperatura, el recipiente y la costumbre de cada lugar. Del mate a la licuadora, elige tu manera y mira cuál Cultyvada llevar a casa.

Chimarrão

Chimarrão

Dónde es tradición: Sur de Brasil

Agua caliente, mate y bombilla. La ronda de chimarrão es el modo gaúcho de recibir: el mismo mate pasa de mano en mano y vuelve siempre a quien está sirviendo.

Cómo preparar

  1. Llena el mate con yerba hasta dos tercios.
  2. Tapa con la mano, pon el mate de costado y sacúdelo con suavidad: el polvo sube y la yerba queda inclinada, formando una pared.
  3. Vierte un poco de agua tibia en el lado bajo y espera medio minuto a que la yerba se hinche.
  4. Introduce la bombilla en ese mismo lado, con el dedo tapando la boquilla, y no la muevas más.
  5. Completa con agua entre 65 y 75 °C. El agua hirviendo quema la yerba y lava el sabor.

Agua: 65 a 75 °C

Consejo: La Nativa rinde un mate suave y duradero; la Molienda Gruesa, un mate de sabor más fuerte. La Premium al vacío, la misma nativa sellada, se llevó el Gran Oro en el 1º Mundial de la Yerba Mate.

Yerbas recomendadas

Mate argentino

Mate argentino

Dónde es tradición: Argentina

Mate más chico, yerba con palo y estacionada, agua un poco más caliente. El argentino toma despacio, en mates pequeños, y repite la 'cebada' hasta que la yerba se lave.

Cómo preparar

  1. Llena el mate con yerba hasta tres cuartos.
  2. Tapa con la mano, ponlo boca abajo y sacúdelo, para que el polvo quede arriba.
  3. Inclina la yerba contra una pared del mate y moja la parte baja con agua tibia.
  4. Coloca la bombilla en el lado mojado y sirve agua entre 70 y 80 °C, siempre en el mismo punto.
  5. Quien sirve toma el primer mate y pasa los siguientes, uno por vez.

Agua: 70 a 80 °C

Consejo: El estacionamiento deja la yerba más amarilla y el sabor más redondo: es lo que busca el paladar argentino.

Yerbas recomendadas

Mate uruguayo

Mate uruguayo

Dónde es tradición: Uruguay

Yerba fina, sin palo y con bastante polvo, en un mate grande. El uruguayo lleva el termo bajo el brazo y toma todo el día.

Cómo preparar

  1. Llena el mate (el 'porongo') con yerba PU-1 casi hasta el borde, dejando una montaña inclinada.
  2. Humedece la parte baja con agua tibia y espera a que se absorba.
  3. Introduce la bombilla en el punto húmedo y afírmala con cuidado.
  4. Sirve poca agua cada vez, entre 70 y 75 °C, siempre en el mismo lugar.
  5. A medida que la yerba del lado de la bombilla se lava, ve 'arrimando' yerba seca de la montaña para renovar el sabor.

Agua: 70 a 75 °C

Consejo: Fue con esta yerba, estacionada durante 12 meses, con la que Cultyvada se llevó la Plata en el 1º Mundial de la Yerba Mate.

Yerbas recomendadas

Tereré

Tereré

Dónde es tradición: Paraguay, Mato Grosso do Sul y Nordeste de Argentina

La yerba mate fría. Con el calor, el tereré reemplaza al chimarrão: agua con hielo, limón, menta y una ronda que no se acaba.

Cómo preparar

  1. Llena el vaso o la guampa con yerba para tereré hasta dos tercios.
  2. Coloca la bombilla y sirve agua bien fría, con hielo, de una jarra aparte.
  3. Agrega rodajas de limón u hojas de menta a la jarra, si te gusta.
  4. Toma y repite: el tereré aguanta muchas rondas sin perder la frescura.

Agua: Fría, con hielo

Consejo: La yerba canchada, de trozos más grandes, es la preferida de quienes prefieren un tereré más suave y sin polvo.

Yerbas recomendadas

Mate árabe

Mate árabe

Dónde es tradición: Siria, Líbano, Jordania y comunidades árabes del mundo

Llevado desde Sudamérica por emigrantes sirios en el siglo XIX, el mate se convirtió en tradición en Medio Oriente. Allí cada persona tiene su vasito y su bombilla; la pava se comparte.

Cómo preparar

  1. Pon una o dos cucharadas de yerba en un vaso pequeño de vidrio ('kass').
  2. Introduce la bombilla ('masasa') y sirve agua caliente, sin hervir, de la pava.
  3. Sirve en vasos pequeños y, si quieres, aromatiza con una cáscara de naranja o una semilla de cardamomo.
  4. Cada persona toma de su vaso; el agua vuelve al fuego entre ronda y ronda.

Agua: Caliente, sin hervir

Consejo: Siria es uno de los mayores importadores de yerba mate del mundo y el mercado árabe es el que más crece para la yerba brasileña.

Yerbas recomendadas

Té de yerba mate caliente

Té de yerba mate caliente

Dónde es tradición: Brasil, Europa, China y donde se toma té

En la tetera o en el infusor, la yerba mate es un té: sin mate, sin bombilla, con el mismo verde y la misma cafeína. Es hoja suelta, que colocas en la tetera, dejas en infusión y cuelas en la taza. Así entra en China y en Europa, y así se preparan los blends For Health.

Cómo preparar

  1. Usa una cucharada sopera del blend For Health, o de yerba sin polvo (corte 6), por cada 200 ml.
  2. Calienta el agua entre 75 y 85 °C, sin hervir.
  3. Deja en infusión de 3 a 5 minutos; más tiempo, más amargor.
  4. Cuela y sirve puro, con limón o con miel.

Agua: 75 a 85 °C

Consejo: Para el mercado chino, la molienda sin palo y sin polvo es la que más agrada: recuerda al té verde en hojas.

Yerbas recomendadas

Mate frío y cold brew

Mate frío y cold brew

Dónde es tradición: Estados Unidos, Europa y Brasil

La infusión en frío extrae el dulzor de la hoja y deja el amargor atrás. Es la base de las bebidas de yerba mate listas para tomar que crecen en Estados Unidos y en Europa.

Cómo preparar

  1. Pon una cucharada sopera de blend For Health o de yerba sin polvo por cada 250 ml de agua fría en una jarra.
  2. Tapa y deja en la heladera de 6 a 12 horas.
  3. Cuela y sirve con hielo, limón, naranja u hojas de menta.
  4. Dura hasta tres días en la heladera.

Agua: Agua fría, 6 a 12 h de heladera

Consejo: El cold brew de yerba mate es una alternativa natural a las bebidas energizantes: la cafeína de la hoja, en el vaso frío.

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Matcha de yerba mate

Matcha de yerba mate

Dónde es tradición: Ancestral y moderno

La hoja entera, micronizada, como los guaraníes pilaban la ka'a. En vez de hacer una infusión y descartar, consumes la hoja, batida con agua, leche o dentro de una receta. Batir el polvo hasta que haga espuma es la pequeña ceremonia del día.

Cómo preparar

  1. Tamiza una cucharadita (unos 2 g) del polvo en un tazón o un vaso.
  2. Agrega 60 ml de agua a 70 °C y bate con un batidor de bambú o un mini mixer hasta que haga espuma.
  3. Completa con agua, leche o bebida vegetal, para tomarlo caliente o frío.
  4. O bátelo directo en la licuadora con banana y avena para un smoothie; o mézclalo con la masa de pasteles y helados.

Agua: 70 °C, o frío

Consejo: Como la hoja se consume entera, una porción pequeña ya trae la cafeína de una taza: empieza con media cucharadita.

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Blends y hierbas

Blends y hierbas

Dónde es tradición: Brasil

La yerba mate como base y las hierbas como complemento: guaraná y catuaba para la energía, canela e hibisco para el sabor. Hoja suelta en la tetera, infusión y colado.

Cómo preparar

  1. Usa una cucharada sopera del blend por cada 200 ml de agua.
  2. Agua entre 75 y 85 °C, infusión de 5 minutos.
  3. Cuela. Toma caliente, o llévalo a la heladera y sirve con hielo.

Agua: 75 a 85 °C

Consejo: Los repuestos de 100 g rinden unas 20 tazas.

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Gastronomía e industria

Gastronomía e industria

Dónde es tradición: Chefs, bebidas, cosméticos

Fuera del mate, la yerba mate es ingrediente: condimento para carnes, base de helados y pasteles, extracto para bebidas listas para tomar y bebidas energizantes, activo para cosméticos.

Cómo preparar

  1. En la cocina: usa el matcha de yerba mate como condimento verde en pastas, salsas y postres.
  2. En bebidas: las infusiones concentradas de yerba sin polvo rinden jarabes y bases para cócteles y gaseosas.
  3. En la industria: suministramos yerba canchada y cortes a medida, en sacos o big bags, con ficha técnica.

Agua: Según la receta

Consejo: La gastronomía y los cosméticos son los segmentos que más valor agregan a la yerba mate brasileña.

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