Dez jeitos de tomar

A folha é a mesma; o que muda é a moagem, a temperatura, o recipiente e o costume de cada lugar. Da cuia ao liquidificador, escolha o seu jeito e veja qual Cultyvada levar para casa.

Chimarrão

Chimarrão

Onde é tradição: Sul do Brasil

Água quente, cuia e bomba. A roda de chimarrão é o jeito gaúcho de receber: a mesma cuia passa de mão em mão e volta sempre para quem está servindo.

Como preparar

  1. Encha a cuia com erva até dois terços.
  2. Tampe com a mão, vire a cuia de lado e sacuda de leve: o pó sobe e a erva fica inclinada, formando uma parede.
  3. Despeje um pouco de água morna no lado baixo e espere a erva inchar por meio minuto.
  4. Encaixe a bomba nesse mesmo lado, com o dedo tampando o bocal, e não mexa mais nela.
  5. Complete com água entre 65 e 75 °C. Água fervendo queima a erva e lava o sabor.

Água: 65 a 75 °C

Dica: A Nativa rende uma cuia suave e duradoura; a Moída Grossa, um chimarrão de sabor mais forte. A Premium a vácuo, a mesma nativa lacrada, levou o Gran Oro no 1º Mundial de la Yerba Mate.

Ervas indicadas

Mate argentino

Mate argentino

Onde é tradição: Argentina

Mate menor, erva com palo e estacionada, água um pouco mais quente. O argentino toma devagar, em cuias pequenas, e repete a 'cebada' até a erva lavar.

Como preparar

  1. Encha o mate com erva até três quartos.
  2. Tampe com a mão, vire de boca para baixo e sacuda, para o pó ficar por cima.
  3. Incline a erva contra uma parede do mate e molhe a parte baixa com água morna.
  4. Coloque a bombilla no lado molhado e sirva água entre 70 e 80 °C, sempre no mesmo ponto.
  5. Quem serve toma o primeiro mate e passa os seguintes, um por vez.

Água: 70 a 80 °C

Dica: O estacionamento deixa a erva mais amarela e o sabor mais redondo: é o que o paladar argentino procura.

Ervas indicadas

Mate uruguaio

Mate uruguaio

Onde é tradição: Uruguai

Erva fina, sem palo e com bastante pó, em uma cuia grande. O uruguaio leva a garrafa térmica debaixo do braço e toma o dia inteiro.

Como preparar

  1. Encha a cuia (o 'porongo') com erva PU-1 até quase a borda, deixando uma montanha inclinada.
  2. Umedeça a parte baixa com água morna e espere absorver.
  3. Encaixe a bombilla no ponto úmido e firme-a com cuidado.
  4. Sirva pouca água de cada vez, entre 70 e 75 °C, sempre no mesmo lugar.
  5. Conforme a erva do lado da bomba lava, vá 'puxando' erva seca da montanha para renovar o sabor.

Água: 70 a 75 °C

Dica: Foi com esta erva, estacionada por 12 meses, que a Cultyvada levou a Plata no 1º Mundial de la Yerba Mate.

Ervas indicadas

Tereré

Tereré

Onde é tradição: Paraguai, Mato Grosso do Sul e Nordeste da Argentina

A erva-mate gelada. No calor, o tereré substitui o chimarrão: água com gelo, limão, hortelã e uma roda que não acaba.

Como preparar

  1. Encha o copo ou a guampa com erva para tereré até dois terços.
  2. Coloque a bomba e sirva água bem gelada, com gelo, de uma jarra à parte.
  3. Acrescente rodelas de limão ou folhas de hortelã na jarra, se gostar.
  4. Beba e repita: o tereré aguenta muitas rodadas sem perder o frescor.

Água: Gelada, com gelo

Dica: A erva cancheada, de pedaços maiores, é a preferida de quem gosta do tereré mais suave e sem pó.

Ervas indicadas

Mate árabe

Mate árabe

Onde é tradição: Síria, Líbano, Jordânia e comunidades árabes do mundo

Levado da América do Sul por emigrantes sírios no século 19, o mate virou tradição no Oriente Médio. Lá cada pessoa tem o seu copinho e a sua bomba; a chaleira é compartilhada.

Como preparar

  1. Coloque uma ou duas colheres de erva em um copo pequeno de vidro ('kass').
  2. Encaixe a bomba ('masasa') e sirva água quente, sem ferver, da chaleira.
  3. Sirva em copos pequenos e, se quiser, perfume com uma casca de laranja ou uma semente de cardamomo.
  4. Cada pessoa toma do seu copo; a água volta para o fogo entre as rodadas.

Água: Quente, sem ferver

Dica: A Síria é um dos maiores importadores de erva-mate do mundo e o mercado árabe é o que mais cresce para a erva brasileira.

Ervas indicadas

Chá-mate quente

Chá-mate quente

Onde é tradição: Brasil, Europa, China e onde se toma chá

No bule ou no infusor, a erva-mate é um chá: sem cuia, sem bomba, com o mesmo verde e a mesma cafeína. É folha solta, que você coloca no bule, deixa em infusão e coa na xícara. É assim que ela entra na China e na Europa, e é assim que se preparam os blends For Health.

Como preparar

  1. Use uma colher de sopa do blend For Health, ou de erva sem pó (corte 6), para cada 200 ml.
  2. Aqueça a água até 75 a 85 °C, sem ferver.
  3. Deixe em infusão de 3 a 5 minutos; mais tempo, mais amargor.
  4. Coe e sirva puro, com limão ou com mel.

Água: 75 a 85 °C

Dica: Para o mercado chinês, a moagem sem palo e sem pó é a que mais agrada: lembra o chá verde em folhas.

Ervas indicadas

Mate gelado e cold brew

Mate gelado e cold brew

Onde é tradição: Estados Unidos, Europa e Brasil

A infusão a frio puxa o doce da folha e deixa o amargor para trás. É a base das bebidas prontas de erva-mate que crescem nos Estados Unidos e na Europa.

Como preparar

  1. Coloque uma colher de sopa de blend For Health ou de erva sem pó para cada 250 ml de água fria em uma jarra.
  2. Tampe e deixe na geladeira de 6 a 12 horas.
  3. Coe e sirva com gelo, limão, laranja ou folhas de hortelã.
  4. Dura até três dias na geladeira.

Água: Água fria, 6 a 12 h de geladeira

Dica: O cold brew de erva-mate é uma alternativa natural aos energéticos: a cafeína da folha, no copo gelado.

Ervas indicadas

Matcha de erva-mate

Matcha de erva-mate

Onde é tradição: Ancestral e moderno

A folha inteira, micronizada, como os guaranis pilavam a ka'a. Em vez de infundir e descartar, você consome a folha, batida com água, leite ou dentro de uma receita. Bater o pó até espumar é a pequena cerimônia do dia.

Como preparar

  1. Peneire uma colher de chá (cerca de 2 g) do pó em uma tigela ou copo.
  2. Acrescente 60 ml de água a 70 °C e bata com um fouet de bambu ou um mini mixer até espumar.
  3. Complete com água, leite ou bebida vegetal, quente ou gelado.
  4. Ou bata direto no liquidificador com banana e aveia para um smoothie; ou misture à massa de bolos e sorvetes.

Água: 70 °C, ou gelado

Dica: Como a folha é consumida inteira, uma porção pequena já traz a cafeína de uma xícara: comece com meia colher de chá.

Ervas indicadas

Blends e ervas

Blends e ervas

Onde é tradição: Brasil

A erva-mate como base e as ervas como complemento: guaraná e catuaba para a energia, canela e hibisco para o sabor. Folha solta no bule, infusão e coa.

Como preparar

  1. Use uma colher de sopa do blend para cada 200 ml de água.
  2. Água entre 75 e 85 °C, infusão de 5 minutos.
  3. Coe. Tome quente, ou leve à geladeira e sirva com gelo.

Água: 75 a 85 °C

Dica: Os refis de 100 g rendem cerca de 20 xícaras.

Ervas indicadas

Gastronomia e indústria

Gastronomia e indústria

Onde é tradição: Chefs, bebidas, cosméticos

Fora da cuia, a erva-mate é ingrediente: tempero de carnes, base de sorvetes e bolos, extrato para bebidas prontas e energéticos, ativo para cosméticos.

Como preparar

  1. Na cozinha: use o matcha de erva-mate como tempero verde em massas, molhos e sobremesas.
  2. Em bebidas: infusões concentradas de erva sem pó rendem xaropes e bases para drinks e refrigerantes.
  3. Na indústria: fornecemos cancheada e cortes sob medida, em sacos ou big bags, com ficha técnica.

Água: Conforme a receita

Dica: A gastronomia e os cosméticos são os segmentos que mais agregam valor à erva-mate brasileira.

Ervas indicadas