
来自南美洲的古老仪式,献给全世界
Caá Yarî 的传说
在成为产品之前,马黛茶先是一场仪式。原住民是这样解释 ka'a 为什么从不独自饮用的。也正因如此,它走过几个世纪,跨越国界和语言,来到你的葫芦杯、你的茶杯、你的冰饮杯,或是你的那碗马黛茶抹茶里。
在圈子里讲的传说
很久很久以前,森林还没有名字,也没有任何边界;河流还自己决定往哪里流。那时,一个瓜拉尼部落决定启程。猎物越来越少,田地也不再回应人们的辛劳。长者们从天空的征兆里读到:该去寻找更丰饶的土地了。他们收拾起仅有的一点家当:竹筐、吊床,还有装在葫芦里的玉米种子和木薯种子。
他们中间住着一位老人。从前,他是村里最出色的猎手,也是最会讲故事的人。可是,他的双腿再也跟不上行进的脚步。出发的前一天,他把酋长叫来,请求留下。他不愿在这么长的路上成为累赘,只想在自己从小就熟悉的河边度过余生,听风吹过南洋杉。
老人的女儿 Yarî 还年轻。她有一双留心一切的眼睛,笑起来,整间屋子都亮了。她本可以跟着部落走:有人想娶她,山丘的那一边也有未来。可是她不肯丢下父亲。她留了下来。她在一片林间空地上搭了一间小小的草屋,那里清晨来得最早。她种下玉米和木薯,学会在石头间捕鱼,也学会凭鸣叫认出每一只鸟。
日子过得很慢,就像独自生活的人过的日子。直到一个细雨绵绵的午后,湿泥土的气味从门口飘进来,一位旅人出现在空地的边缘。他是步行来的,从很远的地方。衣裳破旧,双脚被一路的石头磨伤了。脸上是好几天没吃东西的饥色,肩上是沉沉的疲惫。
老人和 Yarî 没有问他是谁,也没有问他从哪里来。他们请他坐在火边最好的位置,给他取来清凉的泉水,端出为过冬留下的最后一块猎物,又给他一个干燥的角落睡觉。Yarî 烤了木薯,老人讲着故事,一直讲到火变成炭火。旅人睡得很沉,是很久很久以来没有过的。好好待客,是这个家唯一的财富,而他们毫无保留地献了出来。
天亮时,雾还罩着河面,旅人起身,已经不是昨天的样子。破旧的衣裳像自带光亮,声音不用抬高,就充满了整片空地。他就是 Tupã,造物主,装扮成凡人走遍大地,为的是了解人心。对关上门的人,他径直走过;对敞开门的人,他留下一份礼物。
Tupã 带着两人走到林子边上,指着一丛灌木。它的叶子碧绿发亮,边缘带着浅浅的锯齿,没有人种过,却长在那里:那就是 ka'a。他教他们只采成熟的枝条,而且要在植物合适的时节采。他教他们把叶子飞快地过一下火,让热气锁住绿色和香气。他教他们把叶子晒干,舂成细粉,再在葫芦里用热水敬奉,用一根竹管吸着喝。然后他说:这是友谊的饮品。递上它的人,也有所收获。接过它的人,就是自己人。它会在孤单的时候作伴,对每一个到来的人,它都是欢迎的信号。
Tupã 给了 Yarî 一个使命,和一个新名字。她将是 Caá Yarî,马黛茶的女主人,永远守护 ka'a,好让这种植物在森林里不会消失,也不会有人轻慢地对待它。老一辈的采叶人说,她至今还会在清晨走进马黛茶林,在雾气从南洋杉间升起的时候。她陪伴那些尊重植物节令的人采收,却让怀着贪心采叶的人迷了路。
马黛茶就这样有了一条走过几个世纪、跨越国界的规矩:不独自饮用。葫芦杯在手与手之间传递,最后总会回到斟茶的人手里。保温壶在圈子里转上一圈。冰凉的杯子先递给刚到的人。绿色的细粉在碗里起沫,然后才端上桌。在每一个这样的动作里,我们不知不觉,又演了一遍空地上的那一幕:有人疲惫地到来,有人打开了门,而马黛茶,是最先递上的东西。
所以,当你把葫芦杯、茶杯或玻璃杯递给别人,你说的,正是老人和 Yarî 当年不用言语就对旅人说出的那句话:欢迎你,你是我们中的一员。
从瓜拉尼森林到全世界
- 1500 年以前
早在欧洲人到来之前,原住民就已经采摘、烘烤和舂碎 ka'a,并在仪式中饮用它。考古学家在远离森林的前哥伦布时期墓葬中发现了马黛茶叶,这表明这种植物曾沿着交换的路线流传。
- 十七至十八世纪
在耶稣会传教区,马黛茶开始被种植,并成了一种货币。不含茶梗的叶子磨成的细粉 caá-miní,是当时最受重视的产品。骡队和船只把它运往亚松森、布宜诺斯艾利斯、蒙得维的亚和利马。
- 二十世纪
叙利亚和黎巴嫩的移民,把这个习俗从拉普拉塔河一带带到了黎凡特。如今,叙利亚是世界上马黛茶消费量最大的国家之一,人们用小玻璃杯,在手与手之间传递。
- 如今
从高乔人的圈子,到咖啡馆里的一碗马黛茶抹茶:同一片叶子,用六种语言,献给每一个愿意好好待客的人。这不只是又一种饮品,而是来自南美洲的古老仪式,献给全世界。

从舂碎的 ka'a 到马黛茶抹茶
马黛茶最古老的喝法,其实也最像最现代的那一种:叶子烘烤后舂成细粉,再加水打匀。Yerba Matcha 用今天的工艺,重拾了这个习惯。想要真正承载这份世代相传的传统,叶子就必须以正确的方式采收和加工:
- 成熟枝条的叶子 在植物自己的节令里采收,正如 Caá Yarî 所愿。
- 火燎(sapeco,快速过火) 快速过火,让热气锁住叶子的绿色,正是 Tupã 教的那个动作。
- 整片叶子细磨 没有泡过再倒掉的部分:你喝下的是整片叶子,连同冲泡时会留在叶渣里的咖啡因和多酚。