
طقس عريق من أمريكا الجنوبية، للعالم كله
أسطورة كاآ ياري
قبل أن تصبح منتجا، كانت المتّة مراسم. هكذا تشرح الشعوب الأصلية لماذا لا يشرب المرء الكاآ وحده أبدا، ولهذا عبرت القرون والحدود واللغات حتى وصلت إلى قرعتك أو فنجانك أو كوبك المثلّج أو وعاء الماتشا الخاص بك.
الأسطورة كما تُروى في الحلقة
منذ زمن بعيد، قبل أن يكون للغابة اسم وقبل أي حدود، حين كان النهر ما زال يختار وحده أين يجري، قرّرت قبيلة غوارانية أن ترحل. كان الصيد قد قلّ، ولم يعد الحقل يجود عليهم كما كان، وقرأ كبار السنّ في علامات السماء أن الوقت قد حان للبحث عن أراضٍ أوفر خيرا. جمعوا القليل الذي يملكونه: سلالا من الخيزران، وأراجيح للنوم، وبذور الذرة والكسافا المحفوظة في ثمار القرع المجفّفة.
وكان بينهم رجل مسنّ كان في زمن مضى أمهر صيّاد وأفضل حكّاء في القرية. غير أن ساقيه لم تعودا تجاريان خطى المسير. وفي عشية الرحيل، استدعى زعيم القبيلة وطلب أن يبقى. لم يشأ أن يكون عبئا في طريق طويل كهذا، وفضّل أن يقضي ما بقي من أيامه على ضفة النهر الذي عرفه منذ طفولته، يصغي إلى الريح بين أشجار الأروكاريا.
أما ابنته ياري فكانت شابّة، بعينين يقظتين كعيني من يلحظ كل شيء، وضحكة تضيء البيت. كان بوسعها أن تمضي مع القبيلة: فقد كان هناك من يطلب يدها، وكان هناك مستقبل خلف التلال. لكنها لم تقبل أن تترك أباها. بقيت. بنت بيتا صغيرا من القشّ في فسحة من الغابة يصلها الصباح أولا، وزرعت الذرة والكسافا، وتعلّمت صيد السمك بين الصخور، وتعلّمت أن تميّز كل طائر من تغريده.
مرّت الأيام ببطء، كما تمرّ أيام من يعيش وحيدا. إلى أن ظهر مسافر ذات عصر، والمطر الخفيف يتساقط ورائحة التراب المبتلّ تتسلّل من الباب، عند حدّ الفسحة. جاء سيرا على الأقدام من مكان بعيد جدا، ثيابه بالية وقدماه مجروحتان بحجارة الطريق. كان جوع أيام كثيرة على وجهه، والتعب على كتفيه.
لم يسأل العجوز ولا ياري من يكون ولا من أين جاء. أعطياه أفضل مكان قرب النار، وماء عذبا من النبع، وآخر قطعة صيد ادّخراها للشتاء، وركنا جافّا للنوم. شوت ياري الكسافا، وحكى العجوز الحكايات حتى صارت النار جمرا، فنام المسافر نوما لم ينمه منذ زمن طويل. كان حسن الاستقبال الثروة الوحيدة التي يملكها ذلك البيت، فقدّماها كاملة.
عند الفجر، والضباب ما زال يغطّي النهر، نهض المسافر وقد بدا مختلفا. كانت ثيابه البالية تلمع كأن لها نورا من ذاتها، وصوته يملأ الفسحة دون أن يعلو. كان توبا، الخالق، الذي يجوب الأرض متنكّرا ليعرف قلوب الناس. أما الذين يغلقون الباب فيمرّ بهم ويمضي، وأما الذين يفتحونه فيترك لهم هدية.
اصطحب توبا الاثنين إلى حافة الغابة، وأشار إلى شجيرة أوراقها خضراء لامعة، وحوافها مسنّنة قليلا، تنبت هناك دون أن يزرعها أحد: إنها الكاآ. علّمهما قطف الأغصان الناضجة وحدها، في الوقت المناسب للنبات. وعلّمهما تمرير الأوراق سريعا على النار، كي تثبّت الحرارة اللون الأخضر والعطر. وعلّمهما تجفيفها ودقّها حتى تصير مسحوقا ناعما، وتكريسها في ماء ساخن داخل قرعة، لتُشرب بقصبة من الخيزران. وقال: هذا مشروب الصداقة. من يقدّمه، ينال. ومن يتلقّاه، ينتمي. سيكون رفيقا في ساعات الوحدة، وعلامة ترحيب لكل من يصل.
ومنح توبا ياري مهمة واسما جديدا. ستصبح كاآ ياري، سيّدة المتّة، حارسة الكاآ إلى الأبد، كي لا يغيب نبات المتّة عن الغابة أبدا، ولا يعامله أحد بلا احترام. ويقول قدامى قاطفي المتّة إنها ما زالت تتجوّل في بساتين المتّة عند الفجر، حين يرتفع الضباب بين أشجار الأروكاريا: ترافق حصاد من يحترم إيقاع النبات، وتجعل من يقطف بدافع الجشع يضلّ طريقه.
هكذا اكتسبت المتّة القاعدة التي عبرت القرون والحدود: لا يشربها المرء وحده. تنتقل القرعة من يد إلى يد، وتعود دائما إلى من يتولّى التقديم. ويدور الترمس في الحلقة. والكوب المثلّج لمن وصل للتوّ. وتعلو الرغوة المسحوق الأخضر في الوعاء قبل أن يُقدَّم. وفي كل حركة من هذه الحركات، من دون أن ننتبه، يتكرّر مشهد الفسحة: أحدهم يصل متعبا، وأحدهم يفتح الباب، والمتّة هي أول ما يُقدَّم.
لهذا، حين تمدّ القرعة أو الفنجان أو الكوب إلى أحدهم، فأنت تقول له ما قاله العجوز وياري للمسافر دون أن يحتاجا إلى كلمات: أهلا بك، أنت جزء منّا.
من الغابة الغوارانية إلى العالم
- قبل عام 1500
كانت الشعوب الأصلية تقطف الكاآ وتحمّصها وتدقّها قبل وصول الأوروبيين بزمن طويل، وتشربها في مراسم. وقد عثر علماء الآثار على أوراق المتّة في مدافن تعود إلى ما قبل كولومبوس، بعيدا عن الغابة، وهذا يدلّ على أن النبات كان يسافر عبر طرق التبادل.
- القرنان السابع عشر والثامن عشر
في البعثات اليسوعية، تبدأ زراعة المتّة وتتحوّل إلى عملة. وكان المسحوق الناعم لأوراق بدون عيدان، وهو كاآ-ميني، أعلى المنتجات قيمة في ذلك العصر. وفي قوافل البغال والقوارب، تمضي إلى أسونسيون وبوينس آيرس ومونتيفيديو وليما.
- القرن العشرون
يحمل المهاجرون السوريون واللبنانيون هذه العادة من ضفاف نهر ريو دي لا بلاتا إلى بلاد الشام. واليوم تُعدّ سوريا من أكبر مستهلكي المتّة في العالم، تُشرب في كؤوس صغيرة تنتقل من يد إلى يد.
- اليوم
من حلقة الغاوتشو إلى وعاء ماتشا المتّة في المقهى: الورقة نفسها، بست لغات، لمن أراد أن يُحسن الاستقبال. ليست مجرد مشروب آخر: إنها طقس عريق من أمريكا الجنوبية، للعالم كله.

من الكاآ المدقوقة إلى ماتشا المتّة
كانت أقدم طريقة لشرب المتّة هي أيضا الأقرب إلى أحدث طريقة: ورقة محمّصة، مدقوقة حتى تصير مسحوقا، ومخفوقة في الماء. ويستعيد Yerba Matcha هذه العادة بتقنية اليوم. ولكي تحمل الورقة إرث الأجداد حقّا، لا بد أن تُقطف وتُجهَّز بالطريقة الصحيحة:
- ورقة من غصن ناضج مقطوفة على إيقاع النبات، كما تطلب كاآ ياري.
- السابيكو على النار تمرير سريع على اللهب يثبّت اللون الأخضر، وهذه هي الحركة نفسها التي علّمها توبا.
- طحن ناعم للورقة كاملة لا شيء يُنقع ثم يُرمى: أنت تتناول الورقة، مع الكافيين والبوليفينولات التي تبقى خارج النقيع.
ما تعلّمه لنا الأسطورة عن متّتنا
- التحميص على النارأول ما نفعله حين تصل المتّة إلى المصنع هو السابيكو، أي المرور السريع للورقة على الحرارة الذي علّمه توبا: فهو يثبّت اللون الأخضر والرائحة.شاهد كيف نصنعها
- القطف باحترامورقة من غصن ناضج، على إيقاع النبات، نشتريها من عائلات منتجة في أعلى وادي تاكواري. كانت كاآ ياري ستوافق.تعرّف إلى أصلنا
- التكريس في الحلقةالشيماراو أو التيريري أو شاي المتّة الساخن أو الماتشا أو وصفة: على طريقتك، ولمن تريد أن تستقبله. من يشرب، ينضمّ إلى الحلقة.اكتشف طرق الشرب
انضمّ إلى الحلقة.
ليست مجرد مشروب آخر: إنها طقس عريق من أمريكا الجنوبية، للعالم كله. اختر Cultyvada الخاصة بك وكرّر أقدم حركة عرفتها المتّة: أن تقدّم.