十种饮用方式

同一片叶子,变的是研磨度、水温、器具,还有各地的习惯。从葫芦杯到搅拌机,选一种你喜欢的方式,看看带哪款 Cultyvada 回家。

Chimarrão

Chimarrão

传统饮用地:巴西南部

热水、葫芦杯和过滤吸管。chimarrão(巴西热马黛茶)圈子,是南里奥格兰德州人的待客之道:同一只葫芦杯在大家手中传递,最后总会回到负责倒水的人手里。

制作步骤

  1. 往葫芦杯里装马黛茶,装到三分之二满。
  2. 用手盖住杯口,把葫芦杯横过来轻轻摇晃:细粉浮到上层,马黛茶斜向一侧,形成一道墙。
  3. 在较低的一侧倒入少许温水,等半分钟,让马黛茶吸水膨胀。
  4. 把过滤吸管插进同一侧,手指按住吸口,之后不要再动它。
  5. 再加水,水温 65 至 75 °C。沸水会烫坏马黛茶,把风味冲淡。

水温:65 至 75 °C

小贴士:Nativa 冲出的一杯口感柔和、经久耐泡;Cultyvada 粗磨款的 chimarrão 风味更浓。Cultyvada Premium 真空包装是同一款 Nativa 的密封装,在首届世界马黛茶大赛(1º Mundial de la Yerba Mate)上荣获 Gran Oro 金奖。

推荐的马黛茶

阿根廷式马黛茶

阿根廷式马黛茶

传统饮用地:阿根廷

葫芦杯更小,用含茶梗、陈化过的马黛茶,水温稍高。阿根廷人喝得慢,用小葫芦杯,一遍遍重复“cebada”(续水),直到马黛茶的味道变淡。

制作步骤

  1. 往葫芦杯里装马黛茶,装到四分之三满。
  2. 用手盖住杯口,倒扣过来摇一摇,让细粉聚到上层。
  3. 把马黛茶斜靠向杯壁的一侧,用温水浸湿较低的那一边。
  4. 把过滤吸管(bombilla)插在湿的一侧,倒入 70 至 80 °C 的水,每次都倒在同一个位置。
  5. 负责倒水的人先喝第一杯,后面的一杯接一杯往下传,一次只传一杯。

水温:70 至 80 °C

小贴士:陈化会让马黛茶的颜色更偏黄,口感更圆润:这正是阿根廷人的口味所追求的。

推荐的马黛茶

乌拉圭式马黛茶

乌拉圭式马黛茶

传统饮用地:乌拉圭

研磨细、不含茶梗、细粉多的马黛茶,配一只大葫芦杯。乌拉圭人把保温壶夹在腋下,一整天都在喝。

制作步骤

  1. 往葫芦杯(porongo)里装 PU-1 马黛茶,装到几乎满到杯口,堆成一座倾斜的小山。
  2. 用温水浸湿较低的一侧,等它吸收水分。
  3. 把过滤吸管(bombilla)插进湿润处,小心地固定好。
  4. 每次只倒一点水,水温 70 至 75 °C,始终倒在同一个位置。
  5. 靠近过滤吸管那一侧的马黛茶味道变淡后,就从小山上一点点“拉”下干的马黛茶,让风味焕然一新。

水温:70 至 75 °C

小贴士:正是这款马黛茶,陈化 12 个月后,让 Cultyvada 在首届世界马黛茶大赛(1º Mundial de la Yerba Mate)上荣获 Plata 银奖。

推荐的马黛茶

Tereré

Tereré

传统饮用地:巴拉圭、南马托格罗索州和阿根廷东北部

冰镇的马黛茶。天热时,tereré(冰马黛茶)取代了 chimarrão:加冰的水、柠檬、薄荷,还有一个永远不散的圈子。

制作步骤

  1. 往杯子或 guampa(牛角杯)里装 tereré 专用的马黛茶,装到三分之二满。
  2. 插入过滤吸管,再从另一只水罐里倒入冰凉的水,水里加冰块。
  3. 喜欢的话,在水罐里加几片柠檬或几片薄荷叶。
  4. 喝完再续:tereré 能喝很多轮,清爽感依然不减。

水温:冰水,加冰

小贴士:叶片较大的粗碎叶(cancheada),更受喜欢口感柔和、无细粉 tereré 的人青睐。

推荐的马黛茶

阿拉伯式马黛茶

阿拉伯式马黛茶

传统饮用地:叙利亚、黎巴嫩、约旦和世界各地的阿拉伯社区

19 世纪,叙利亚移民从南美洲带来了马黛茶,它由此成了中东的传统。那里每个人都有自己的小玻璃杯和过滤吸管,水壶则大家共用。

制作步骤

  1. 取一两勺马黛茶,放进一只小玻璃杯(kass)。
  2. 插入过滤吸管(masasa),从水壶里倒入热水,水不要烧开。
  3. 用小杯子盛着喝;喜欢的话,可以放一片橙皮或一粒小豆蔻增添香气。
  4. 每人喝自己的那一杯;每喝完一轮,水就回到火上。

水温:热水,不煮沸

小贴士:叙利亚是全球最大的马黛茶进口国之一,而阿拉伯市场是巴西马黛茶增长最快的市场。

推荐的马黛茶

热马黛茶

热马黛茶

传统饮用地:巴西、欧洲、中国,以及所有喝茶的地方

用茶壶或滤茶器冲泡,马黛茶就是一款茶:不用葫芦杯,不用过滤吸管,还是同样的绿色,同样的咖啡因。它是散叶,放进茶壶,浸泡,再滤进茶杯。它就是这样走进中国和欧洲的,For Health 拼配茶也是这样冲泡的。

制作步骤

  1. 用一汤匙 For Health 拼配茶,或无细粉的马黛茶(研磨度 6),每勺配 200 毫升水。
  2. 把水加热到 75 至 85 °C,不要煮沸。
  3. 浸泡 3 至 5 分钟;时间越长,苦味越重。
  4. 滤出茶汤,可以直接喝,也可以加柠檬或蜂蜜。

水温:75 至 85 °C

小贴士:对中国市场来说,不含茶梗、无细粉的研磨度最合口味:它让人想起散叶绿茶。

推荐的马黛茶

冰马黛茶与冷萃

冰马黛茶与冷萃

传统饮用地:美国、欧洲和巴西

冷萃能萃出叶子的清甜,把苦味抛在身后。这也是美国和欧洲不断增长的即饮马黛茶饮品的基础。

制作步骤

  1. 在水罐里,每 250 毫升冷水放一汤匙 For Health 拼配茶或无细粉的马黛茶。
  2. 盖上盖子,放进冰箱 6 至 12 小时。
  3. 滤出茶汤,加冰块,配柠檬、橙子或薄荷叶。
  4. 冷藏最多可保存三天。

水温:冷水,冰箱冷藏 6 至 12 小时

小贴士:马黛茶冷萃,是能量饮料之外的一种天然选择:叶子里的咖啡因,装进冰凉的杯子里。

推荐的马黛茶

马黛茶抹茶

马黛茶抹茶

传统饮用地:世代相传,也与时俱进

整片叶子,经微粉化处理,就像瓜拉尼人当年舂捣 ka'a 那样。不是浸泡后把叶子丢掉,而是把整片叶子喝下去:用水或牛奶打匀,或者加进食谱里。把粉打到起泡,就是一天里的小小仪式。

制作步骤

  1. 取一茶匙(约 2 克)粉末,过筛到碗或杯子里。
  2. 加入 60 毫升 70 °C 的水,用竹制茶筅或迷你搅拌器打到起泡。
  3. 再加入水、牛奶或植物饮品,热饮或冰饮都可以。
  4. 也可以直接放进搅拌机,和香蕉、燕麦一起打成果昔;或者拌进蛋糕面糊和冰淇淋里。

水温:70 °C,或冰镇

小贴士:因为整片叶子都被喝下,一小份就含有一杯的咖啡因:先从半茶匙开始。

推荐的马黛茶

拼配茶与草本

拼配茶与草本

传统饮用地:巴西

以马黛茶为基底,以草本为点缀:瓜拉纳和 catuaba 负责能量,肉桂和洛神花负责风味。散叶放进茶壶,浸泡,再滤出。

制作步骤

  1. 每 200 毫升水,用一汤匙拼配茶。
  2. 水温 75 至 85 °C,浸泡 5 分钟。
  3. 滤出茶汤。热饮,或放进冰箱冷藏后加冰饮用。

水温:75 至 85 °C

小贴士:100 克补充装大约可冲 20 杯。

推荐的马黛茶

美食与工业

美食与工业

传统饮用地:主厨、饮品、化妆品

走出葫芦杯,马黛茶就是食材:可以做肉类的调味料,做冰淇淋和蛋糕的基底,做即饮饮品和能量饮料的提取物,也可以做化妆品的活性成分。

制作步骤

  1. 在厨房里:把马黛茶抹茶当作绿色调味料,用在意面、酱汁和甜品中。
  2. 在饮品中:无细粉马黛茶的浓缩浸提液,可制成原浆,也可作为特调饮品和汽水的基底。
  3. 在工业领域:我们供应粗碎叶和定制研磨度,可用袋装或吨袋包装,并附技术规格表。

水温:视食谱而定

小贴士:美食和化妆品,是为巴西马黛茶增值最多的领域。

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