Десять способов пить йерба мате

Лист один и тот же, меняются помол, температура, посуда и обычаи каждого края. От калабаса до блендера — выберите свой способ и посмотрите, какую Cultyvada взять домой.

Chimarrão

Chimarrão

Где это принято: юг Бразилии

Горячая вода, калабас и бомбилья. Круг chimarrão (бразильский горячий мате) — это способ принимать гостей по-гаучо: один и тот же калабас переходит из рук в руки и всегда возвращается к тому, кто наливает.

Как приготовить

  1. Наполните калабас йерба мате на две трети.
  2. Прикройте калабас ладонью, переверните его набок и слегка встряхните: мелкая фракция поднимется наверх, а йерба мате ляжет наклонно, образуя стенку.
  3. Налейте немного тёплой воды с низкой стороны и подождите полминуты, пока йерба мате набухнет.
  4. Вставьте бомбилью с этой же стороны, закрыв пальцем мундштук, и больше её не двигайте.
  5. Долейте воды температурой от 65 до 75 °C. Кипяток обжигает йерба мате и смывает вкус.

Вода: от 65 до 75 °C

Совет: Из Nativa получается мягкий chimarrão, которого хватает надолго; из «Крупного помола» — chimarrão с более крепким вкусом. Premium в вакуумной упаковке — та же нативная йерба мате, запечатанная, — завоевала Gran Oro (золотая медаль) на Первом чемпионате мира по йерба мате (1º Mundial de la Yerba Mate).

Подходящая йерба мате

Аргентинский мате

Аргентинский мате

Где это принято: Аргентина

Калабас поменьше, йерба мате со стебельками и выдержанная, вода чуть горячее. Аргентинец пьёт неспешно, из небольших калабасов, и повторяет «cebada» — новый залив воды, — пока йерба мате не потеряет вкус.

Как приготовить

  1. Наполните калабас йерба мате на три четверти.
  2. Прикройте ладонью, переверните отверстием вниз и встряхните, чтобы мелкая фракция оказалась сверху.
  3. Наклоните йерба мате к одной стенке калабаса и смочите нижнюю часть тёплой водой.
  4. Вставьте бомбилью с влажной стороны и наливайте воду температурой от 70 до 80 °C, всегда в одно и то же место.
  5. Тот, кто наливает, выпивает первый мате, а следующие передаёт по одному.

Вода: от 70 до 80 °C

Совет: Выдержка делает йерба мате более жёлтой, а вкус — более округлым: именно такой вкус и ищут аргентинцы.

Подходящая йерба мате

Уругвайский мате

Уругвайский мате

Где это принято: Уругвай

Йерба мате мелкого помола, без стебельков и с большим количеством мелкой фракции, в большом калабасе. Уругваец носит термос под мышкой и пьёт целый день.

Как приготовить

  1. Наполните калабас («porongo») йерба мате PU-1 почти до краёв, оставив наклонную горку.
  2. Увлажните нижнюю часть тёплой водой и подождите, пока она впитается.
  3. Вставьте бомбилью во влажное место и аккуратно закрепите её.
  4. Наливайте понемногу воду температурой от 70 до 75 °C, всегда в одно и то же место.
  5. Когда йерба мате у бомбильи теряет вкус, понемногу «подтягивайте» к ней сухую йерба мате из горки, чтобы освежить вкус.

Вода: от 70 до 75 °C

Совет: Именно с этой йерба мате, выдержанной 12 месяцев, Cultyvada завоевала Plata (серебряная медаль) на Первом чемпионате мира по йерба мате (1º Mundial de la Yerba Mate).

Подходящая йерба мате

Tereré

Tereré

Где это принято: Парагвай, Мату-Гросу-ду-Сул и северо-восток Аргентины

Холодная йерба мате. В жару tereré (холодный мате) заменяет chimarrão: вода со льдом, лимон, мята и круг, который не кончается.

Как приготовить

  1. Наполните стакан или guampa (рог для tereré) йерба мате для tereré на две трети.
  2. Вставьте бомбилью и наливайте очень холодную воду со льдом из отдельного кувшина.
  3. Добавьте в кувшин кружочки лимона или листья мяты, если хотите.
  4. Пейте и повторяйте: tereré выдерживает много заливов и не теряет свежести.

Вода: ледяная, со льдом

Совет: Йерба мате канчеада, с более крупными кусочками, — любимица тех, кто предпочитает более мягкий tereré без мелкой фракции.

Подходящая йерба мате

Арабский мате

Арабский мате

Где это принято: Сирия, Ливан, Иордания и арабские общины мира

Сирийские эмигранты привезли мате из Южной Америки в XIX веке, и он стал традицией на Ближнем Востоке. Там у каждого свой маленький стакан и своя бомбилья, а чайник общий.

Как приготовить

  1. Насыпьте одну-две ложки йерба мате в маленький стеклянный стакан («kass»).
  2. Вставьте бомбилью («masasa») и наливайте из чайника горячую воду, не доводя до кипения.
  3. Подавайте в маленьких стаканах и, если хотите, ароматизируйте кусочком апельсиновой корки или одним зёрнышком кардамона.
  4. Каждый пьёт из своего стакана, а вода между заливами возвращается на огонь.

Вода: горячая, но не кипящая

Совет: Сирия — один из крупнейших в мире импортёров йерба мате, а арабский рынок — самый быстрорастущий для бразильской йерба мате.

Подходящая йерба мате

Горячий чай из йерба мате

Горячий чай из йерба мате

Где это принято: Бразилия, Европа, Китай и всюду, где пьют чай

В заварочном чайнике или ситечке йерба мате — это чай: без калабаса, без бомбильи, из того же зелёного листа и с тем же кофеином. Это рассыпной лист: вы кладёте его в чайник, даёте настояться и процеживаете в чашку. Так она приходит в Китай и Европу, и так же готовят бленды For Health.

Как приготовить

  1. Берите столовую ложку бленда For Health или йерба мате без мелкой фракции (помол 6) на каждые 200 мл.
  2. Нагрейте воду до 75⁠–⁠85 °C, не доводя до кипения.
  3. Дайте настояться от 3 до 5 минут; чем дольше, тем горче.
  4. Процедите и подавайте без добавок, с лимоном или с мёдом.

Вода: от 75 до 85 °C

Совет: На китайском рынке больше всего нравится помол без стебельков и без мелкой фракции: он напоминает зелёный листовой чай.

Подходящая йерба мате

Мате со льдом и колд-брю

Мате со льдом и колд-брю

Где это принято: США, Европа и Бразилия

Холодное настаивание вытягивает из листа сладость и оставляет горечь позади. Это основа готовых напитков из йерба мате, которые набирают популярность в США и Европе.

Как приготовить

  1. Положите в кувшин столовую ложку бленда For Health или йерба мате без мелкой фракции на каждые 250 мл холодной воды.
  2. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на срок от 6 до 12 часов.
  3. Процедите и подавайте со льдом, лимоном, апельсином или листьями мяты.
  4. Хранится в холодильнике до трёх дней.

Вода: холодная, от 6 до 12 ч в холодильнике

Совет: Колд-брю из йерба мате — натуральная альтернатива энергетикам: кофеин из листа в ледяном стакане.

Подходящая йерба мате

Матча из йерба мате

Матча из йерба мате

Где это принято: древность и современность

Цельный лист, микронизированный — совсем как та ka'a, которую толкли гуарани. Вместо того чтобы заваривать и выбрасывать, вы употребляете сам лист: взбитый с водой или молоком либо добавленный в рецепт. Взбивать порошок до пены — маленькая церемония дня.

Как приготовить

  1. Просейте в миску или стакан чайную ложку (около 2 г) порошка.
  2. Добавьте 60 мл воды температурой 70 °C и взбейте бамбуковым венчиком или мини-миксером до пены.
  3. Долейте воду, молоко или растительный напиток — горячие или холодные.
  4. Или взбейте порошок прямо в блендере с бананом и овсом — получится смузи; или добавьте в тесто для тортов и в мороженое.

Вода: 70 °C или холодная

Совет: Поскольку лист употребляется целиком, даже небольшая порция даёт столько кофеина, сколько в одной чашке: начните с половины чайной ложки.

Подходящая йерба мате

Бленды и травы

Бленды и травы

Где это принято: Бразилия

Йерба мате — основа, травы — дополнение: гуарана и катуаба для энергии, корица и гибискус для вкуса. Рассыпной лист в заварочном чайнике: заварите и процедите.

Как приготовить

  1. Берите столовую ложку бленда на каждые 200 мл воды.
  2. Вода от 75 до 85 °C, настаивание 5 минут.
  3. Процедите. Пейте горячим или охладите в холодильнике и подавайте со льдом.

Вода: от 75 до 85 °C

Совет: Сменная упаковка в 100 г даёт около 20 чашек.

Подходящая йерба мате

Гастрономия и промышленность

Гастрономия и промышленность

Где это принято: шеф-повара, напитки, косметика

Вне калабаса йерба мате — ингредиент: приправа для мяса, основа для мороженого и тортов, экстракт для готовых напитков и энергетиков, активный компонент для косметики.

Как приготовить

  1. На кухне: используйте матчу из йерба мате как зелёную приправу в макаронных блюдах, соусах и десертах.
  2. В напитках: концентрированные настои из йерба мате без мелкой фракции дают сиропы и основы для коктейлей и газировок.
  3. В промышленности: поставляем канчеаду и помолы под заказ, в мешках или биг-бэгах, с технической спецификацией.

Вода: по рецепту

Совет: Гастрономия и косметика — сегменты, где бразильская йерба мате получает наибольшую добавленную стоимость.

Подходящая йерба мате